Vanilles bourbon

La vanille bourbon de Madagascar provient de l'espèce de Vanilla planifolia. Elle est réputée mondialement pour son arôme et sa saveur. Son taux élevé de vanilline la rend particulièrement parfumée.

Pourquoi Bourbon ?

Le nom bourbon est une référence à l'île de la Réunion que l'on appelait autrefois l'île Bourbon. Seule la variété planifolia cultivée dans la zone géographique Madagascar, La Réunion, Comores bénéficie de cette appellation.

Noire gourmet ?
Rouge ?
Cuts ?

Parfum intense et aspect souple, la noire gourmet est aujourd’hui la référence des grands chefs et chefs pâtissiers.

Taux d’humidité : 30 à 35 %.
Taux de vanilline : entre 1,6 % et 2,4 %.
La variante TK est similaire avec un taux d’humidité entre 25 et 30 %.

D’aspect un peu plus sec, la vanille rouge fendue ou non fendue est toute aussi parfumée et présente un taux de vanilline élevé. Idéal notamment pour le rhum arrangé.

Taux d’humidité : 15 à 20 %.
Taux de vanilline : entre 1,2 % et 2,2 %.

Les cuts sont plus une catégorisation qu’une variété. Elle est ainsi communément identifiée auprès des professionnels. En effet, elle peut être non fendue ou fendue et composée de différentes longueurs de gousses.
Elle est idéale pour en extraire l’huile.

Les secrets d'une bonne vanille

La préparation de la vanille est un savoir traditionnel que l’on se transmet de génération en génération.
Les périodes de maturation et de la collecte, les sélections successives des gousses aux différents stades du vert et de la vanille préparée, les conditions de stockage sont autant de facteurs essentiels pour la qualité finale.
Patience et persévérance sont de rigueur pour obtenir ce parfum doux, fruité et floral.